论滋补,很多人首选“乌鸡汤”,认为它能补气养血,补虚劳,养身

文章来源:健康时报 2022-09-09 21:40

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秋天一到,各种滋补汤也多了起来。每当说到要补补身子的时候,很多家庭都会煲上一锅鸡汤,但鸡的品类繁多,三黄鸡、童子鸡、老母鸡……

论滋补,很多人首选“乌鸡汤”,认为它能补气养血,补虚劳,养身体。但乌骨鸡真的更滋补吗?

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乌骨鸡、老母鸡、小公鸡究竟哪种鸡更好?

乌骨鸡、老母鸡、小公鸡,这三者可以说是民间推崇的相对更为滋补的鸡了,但要论其哪个更好,其实也有讲究!

从中医角度看,老母鸡偏重于补血,小公鸡偏重于补阳。两者补益力量都很好,但吃老母鸡一般选择鸡龄不超过三年的,而小公鸡选择那种还不会打鸣的或刚刚会打鸣的。

而乌骨鸡,能补五行之气,对于体质虚弱、营养不良的人群补益作用很好,可补肝肾、益气血。明代的医书《寿世保元》和《普济方》中均收载有乌鸡。

另外,现代营养学也证实了乌鸡在很多方面更占优势:

①乌鸡的生长期远比白羽鸡等速成品种要长,因而乌鸡中的胶原蛋白和弹性蛋白含量就高一些,这两种物质会增加鸡肉的韧性,因此乌鸡肉更劲道。

②每100 克乌鸡的蛋白质、钾、铁、镁等营养素都要高于普通白羽鸡,而且胆固醇和脂肪含量却更少。

这样一来,不管是减肥还是“三高”人群,将乌鸡作为膳食选择都有一定优势。

为什么乌骨鸡是黑色的?

主要与它自身的营养成分有关。乌骨鸡含有一种美拉宁的黑色色素,所以看起来是黑色的。

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乌骨鸡品类繁多哪种更有优势?

仔细观察,其实乌骨鸡有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌等之分,并非一模一样。

李时珍《本草纲目》记载:“乌骨鸡,有白毛乌骨者,黑毛乌骨者、斑毛乌骨者,有骨肉皆乌者、肉白乌骨者,但观鸡舌黑者,则骨肉俱乌、入药更良。”

乌鸡其实常被称为“乌鸡白凤”,其羽毛为白色,骨头和肉呈黑色。乌鸡入肾,有利于滋阴补肾水。

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乌鸡的花式吃法补益全身

乌鸡的食用方法较多,可通过煮、炖、煨、烧、炒等法入食。民间大多用熬汤或炖食,与普通鸡的烹调方法基本一致。

而搭配上不同的食材,好处也略有差异~

1四黑补肾粥

将500克乌鸡洗净,下锅炖半小时,再下入100克黑芝麻、100克栗子、50克黑米一起炖熟即可。

黑芝麻补肾、益气养血;栗子养胃健脾、补肾强筋、活血止血;黑米益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾,搭配上乌鸡熬汤,很适合脾肾虚的人群。一般一个月吃一次就可以了。

2沙参玉竹乌鸡汤

沙参清热养阴,润肺止咳,尤其适合肺热咳嗽;而玉竹中含有大量的粘液质,可以滋阴润燥,生津止渴;陈皮健脾养胃。

这碗汤尤其适合经常感觉口干咽燥,晚上睡觉潮热出汗、睡不好的人食用。

注意

乌鸡虽是补益佳品,但多食能生痰助火,生热动风,故体肥及邪气内盛和严重皮肤疾病患者宜少食或忌食;严重外感疾患,如感冒发热、咳嗽多痰时也不宜食用;还要注意,鸡汤中的脂肪和嘌呤等物质较多,因此尿酸高的人群一定要少喝或不喝。

这个“宝贝”可别丢!

除了食用鸡肉进补,鸡身上还有“一宝”,能化脾胃脏腑之积,却被很多人直接丢弃了。

这个宝贝就是鸡内金,它是鸡胗里的那层黄色薄膜。古人把鸡内金比作鸡身体里的黄金,可见其药用价值之高。

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